Cách làm
- Trộn thịt gà lôi, kim chi, đậu phụ, miến, hành lá, tỏi, gừng, nước tương, dầu mè, mè, tiêu và muối. Đảo theo một chiều bằng muỗng trong 90 giây cho đến khi dính.
- Đặt một muỗng canh nhân đầy vào giữa một miếng vỏ. Phết nước vào mép. Gập đôi thành hình bán nguyệt, ép chặt mép. Sau đó đem hai góc nhọn lại với nhau và bóp lại — hình dáng mandu Triều Tiên cổ điển.
- Lặp lại cho 30 chiếc bánh bao. Giữ những chiếc đã làm xong dưới khăn ẩm.
- Hấp trong xửng tre trên nước sôi mạnh trong 12 phút. Vỏ phải chuyển trong và nhân chín đều.
- Làm nước chấm: trộn nước tương, giấm và 1 muỗng canh nước.
- Xếp mandu lên đĩa. Dùng nóng cùng nước chấm. Gà lôi cho vị hơi đậm hơn và sâu hơn so với gà; món gắn liền nhất với ẩm thực cung đình Triều Tiên và các vùng nông thôn nơi gà lôi được săn bắn.
Bối cảnh văn hóa
Ggwong-mandu phản ánh sự ưa chuộng của Triều Tiên dành cho gà lôi hơn gà trong nấu nướng cung đình và truyền thống — gà lôi từng phong phú ở vùng núi phía bắc bán đảo Triều Tiên, và thịt hơi nạc hơn và đậm vị hơn gà. Món gắn liền với ẩm thực cung đình Triều Tiên và các vùng núi nông thôn. Đầu bếp Hàn Quốc thường thay thế bằng gà thay cho gà lôi. Món là một phần của bữa ăn lễ hội Triều Tiên, đặc biệt là Tết Âm lịch và các lễ hội đền chùa Phật giáo.
