조리법
- 적미를 찬물에 두 번 헹군다. 물을 잘 뺀다.
- 헹군 쌀, 물, 소금을 두꺼운 냄비에 함께 담는다. 한 번 끓인다.
- 불을 약하게 줄인다. 뚜껑을 덮고 25분간 뭉근히 끓인다 — 쌀이 물을 흡수하도록 한다.
- 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분 더 휴지시킨다. 잔열로 더 익는다.
- 포크로 살살 풀어 준다. 쌀알이 부드럽되 약간 쫄깃한 식감이어야 한다.
- 부탄 식탁의 기본으로 뜨겁게 낸다. 에마 닷시, 자샤 마루, 어떤 카레와도 잘 어울린다.
문화적 배경
부탄 적미는 주식 곡물이다. 고지대 파로 계곡에서 자라는 단립종 붉은 쌀로, 다른 아시아 쌀과 유전적으로 구분되며 약간의 견과 풍미와 든든한 식감을 낸다. 오늘날 부탄은 적미를 일부 수출하지만 대부분은 국내 소비용으로 남는다.
