조리법
- 물을 끓인다. 잎차를 넣고 4분간 끓여 진한 호박빛이 돌게 한다.
- 우유를 부어 다시 약하게 끓어오를 때까지 데운다. 세게 끓이지 않는다 — 밀크티가 분리될 수 있다.
- 소금을 넣어 골고루 저어준다. 짭짤한 우유차 베이스가 몽골 수테이 차이의 정석이다.
- 보글거리는 차에 작은 반시 만두를 떨어뜨려 8분간 끓인다. 만두는 처음에는 가라앉았다가 익으면서 떠오른다.
- 버터를 넣어 녹이면 차 표면에 살짝 기름이 돈다. 흑후추를 더한다.
- 불을 끄고 신선한 딜을 흩뿌린다. 깊은 그릇에 담아 숟가락으로 떠 먹는다 — 이것은 식사이자 차다. 만두가 든든함을, 짭짤한 차가 따뜻함과 수분을 채워준다.
문화적 배경
반시타이 차이는 몽골의 아침 보온식이다 — 목축 일을 시작하기 전 또는 초원의 겨울 아침에 즐긴다. 차를 마시는 음료가 아닌 조리용 국물로 활용하는 독특한 몽골식 퓨전이다. 차에 소금을 넣는 것이 몽골식 비결로(티베트 포 차와 비슷), 그것이 빠지면 그저 평범한 단 밀크티 만둣국으로 보인다. 몽골 가정에서는 반시타이 차이를 보온병에 담아 가지고 다닌다 — 몇 시간이고 따뜻함이 유지된다.
