난 에 아프가니

조리법

1. 이스트와 설탕을 따뜻한 물 100ml에 풀어 10분간 두어 거품이 일게 한다.
2. 큰 그릇에 밀가루와 소금을 담는다. 거품 인 이스트 물, 식용유, 남은 따뜻한 물을 조금씩 부으며 8분간 부드럽고 살짝 끈적한 반죽이 되도록 치댄다.
3. 덮어 따뜻한 곳에서 60분간 두 배가 될 때까지 발효시킨다.
4. 공기를 빼고 6등분한다. 각 덩어리를 길이 25cm, 폭 10cm의 길쭉한 모양으로 민다. 아프간 난은 일부러 길고 살짝 끝이 좁아진다.
5. 표면에 손가락으로 장식 자국을 낸다 (아프간 난 전통 — 평행한 골 3~4개를 손가락으로 누른다). 물을 살짝 솔로 바르고 참깨와 니겔라 씨를 뿌린다.
6. 오븐을 가능한 가장 높은 온도(260°C 이상)로 예열하고 두꺼운 베이킹 스톤이나 강철판을 함께 데운다. 한 번에 8분간 굽는다 — 빵이 부풀고 표면이 진한 황금빛에 짙은 얼룩이 군데군데 생겨야 한다. 천 아래 차곡차곡 쌓아 따뜻하게 보관한다. 버터를 곁들이거나 어떤 아프간 음식과도 함께 낸다.