Paraan ng Pagluluto
- Tunawin ang yeast at asukal sa 100ml ng maligamgam na tubig; ipahinga ng 10 minuto hanggang mabula.
- Pagsamahin ang harina at asin sa malaking mangkok. Idagdag ang mabulang halong yeast, mantika at natitirang maligamgam na tubig nang paunti-unti, masahin ng 8 minuto hanggang maging malambot at bahagyang malagkit na masa.
- Takpan at paalsahin sa mainit na lugar ng 60 minuto hanggang mag-doble.
- Suntukin pababa. Hatiin sa 6 na piraso. Igulong ang bawat isa sa mahabang hugis-tabingi, 25cm ang haba at 10cm ang lapad. Ang naan ng Afghan ay sadyang mahaba at bahagyang nagpapatulis.
- Gumawa ng dekoratibong tatak ng daliri sa ibabaw (tradisyon ng naan ng Afghan; idiin ng 3-4 na magkapantay na uka gamit ang daliri). Pinturahan nang bahagya ng tubig; wisikan ng linga at nigella.
- Painitin ang oven sa pinakamataas na temperatura (260°C+) na may makapal na batong panghurno o asero sa loob. Ihurno ang naan ng 8 minuto bawat batch — dapat lumobo ang mga ito at maging malalim na ginto ang ibabaw na may mas matatamis na patse. Ipatong sa ilalim ng tela upang manatiling mainit. Ihain kasama ng mantikilya o kasabay ng anumang pagkaing Afghan.
Konteksto sa Kultura
Ang naan-e-Afghani ay flatbread ng Afghan — ang ulam na sumasama sa bawat pagkain sa Kabul, Herat, Mazar-i-Sharif at sa mga tahanang nasa nayon ng Afghan. Naiiba ang naan ng Afghan mula sa naan ng India-Pakistan: mas mahaba, mas may patulis, bahagyang hindi gaanong mayaman, na may lagdang magkapantay na uka ng daliri at patong na linga-nigella. Komunal ang pagluluto ng tinapay sa Afghanistan; maraming kapitbahayan ang may panaderya (nanwaee) kung saan dinadala ng mga pamilya ang masa upang ihurno sa komunal na tandoor. Ang ulam ay pundasyon ng pagkain ng Afghan; lahat ng iba ay kinakain kasama ng naan.
