วิธีทำ
- ละลายยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่น 100 มิลลิลิตร พักไว้ 10 นาทีจนเป็นฟอง
- ผสมแป้งสาลีและเกลือในชามใหญ่ เทยีสต์ที่เป็นฟอง น้ำมัน และน้ำอุ่นที่เหลือทีละน้อยพร้อมนวดต่อเนื่อง 8 นาทีจนได้แป้งนุ่มและติดมือเล็กน้อย
- คลุมและพักในที่อุ่น 60 นาทีจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า
- ทุบแป้งให้ลด แบ่งเป็น 6 ก้อน คลึงแต่ละก้อนเป็นรูปวงรียาว 25 เซนติเมตรกว้าง 10 เซนติเมตร นานอัฟกันยาวและเรียวลงโดยเจตนา
- กดลายตกแต่งด้วยนิ้ว ตามธรรมเนียมนานอัฟกัน กดร่องขนาน 3 ถึง 4 ร่องด้วยนิ้ว ทาน้ำเล็กน้อยและโรยงาและเมล็ดเทียนดำ
- อุ่นเตาให้ร้อนสุดที่ 260 องศาเซลเซียสขึ้นไปพร้อมแผ่นหินอบหรือเหล็กหนาในเตา อบนานเป็นชุดละ 8 นาที นานจะพองและผิวจะเป็นสีทองเข้มและจุดสีเข้มกว่า ซ้อนเก็บใต้ผ้าเพื่อให้อุ่น เสิร์ฟกับเนยหรือคู่กับมื้ออาหารอัฟกันใด ๆ
บริบททางวัฒนธรรม
นานเอ-อัฟกานีคือขนมปังแบนอัฟกัน เป็นขนมปังที่กินคู่กับทุกมื้ออาหารในกรุงคาบูล เฮรัต มาซาร์-อิ-ชารีฟ และครัวเรือนชนบทอัฟกัน นานอัฟกันแตกต่างจากนานอินเดีย-ปากีสถาน คือยาวกว่า เรียวกว่า ใส่ส่วนผสมเสริมน้อยกว่า และมีร่องนิ้วขนานพร้อมงาและเมล็ดเทียนดำเป็นเอกลักษณ์ การอบขนมปังในอัฟกานิสถานเป็นกิจกรรมชุมชน หลายย่านมีร้านขนมปัง (นานวาอี) ที่ครอบครัวจะนำแป้งไปอบในเตาทันดูร์ส่วนรวม จานนี้เป็นพื้นฐานของการกินอัฟกัน ทุกอย่างกินคู่กับนาน
