作り方
- 生地を作る:小麦粉、塩、温水を合わせる。8分捏ねる。30分休ませる。
- 生地を厚さ3mmの長方形に伸ばす。柔らかいラムタロウを表面に広げる。ログにしっかり巻き、20分冷蔵する。12個に切る。各片を直径12cmの円形に伸ばす。
- 詰めを作る:ラム挽肉、玉ねぎ、クミンシード、胡椒、塩を合わせる。
- 各円形の中央に詰めを大さじ2置く。縁を上に持ってきて閉じる。上で摘む。三角ピラミッドに成形する。
- 卵塗りを塗る。ゴマとニゲラを振る。
- 230℃の熱い天板で25〜30分、深い金色になるまで焼く — 底は天板熱でカリカリになるはず。熱々で出す。
文化的背景
タジクサンブサはウズベクサムサに似ているが、地域バリエーションがある:フジャンドサンブサはしばしばかぼちゃと玉ねぎのベジタリアン。ドゥシャンベサンブサはラムに傾く。料理はバザール街食で、売り手は終日タンドールを操作する。ペルシア・チュルク起源が明らか。料理は中央アジア、イラン、南アジア全体でいとこを持つ。現代タジクディアスポラ共同体はサンブサ作りを続ける。
