조리법
- 반죽을 만듭니다. 밀가루, 소금, 따뜻한 물을 섞어 8분간 치대고 30분 휴지시킵니다.
- 반죽을 두께 3mm의 직사각형으로 밀어 펴고 부드러운 양 지방을 골고루 펴 바른 뒤 단단히 말아 통나무 모양으로 만듭니다. 20분간 냉장한 다음 12조각으로 자르고, 각 조각을 직경 12cm의 원형 피로 밉니다.
- 소를 만듭니다. 양고기 다짐육에 양파, 큐민 씨앗, 후추, 소금을 넣고 잘 섞습니다.
- 각 피 가운데에 소를 2큰술 올리고 가장자리를 모아 위로 모아 꼬집어 닫은 다음, 삼각뿔 모양으로 다듬습니다.
- 에그 워시를 바르고 흰깨와 니젤라 씨를 뿌립니다.
- 달군 베이킹 스톤 위에 올려 230℃ 오븐에서 25~30분간 구워 진한 황금빛이 돌게 합니다. 바닥은 돌 열로 바삭하게 구워져야 합니다. 따뜻하게 냅니다.
문화적 배경
타지크 삼부사는 우즈베크 삼사와 비슷하지만 지역별 차이가 분명합니다. 후잔트의 삼부사는 호박과 양파로 채운 채식 버전이 많고, 두샨베의 삼부사는 양고기 위주입니다. 시장에서 노점 상인이 하루 종일 탄두르를 가동하며 갓 구워내는 길거리 음식이며, 페르시아-튀르크계 뿌리에서 출발해 중앙아시아, 이란, 남아시아 전역에 사촌 음식들이 자리 잡고 있습니다. 해외 타지크 디아스포라 공동체에서도 변함없이 만들어지는 음식입니다.
