酸梅湯

作り方

1. 烏梅、サンザシ、甘草、陳皮を冷水で30秒洗ってほこりを取る。冷水500mlに30分浸して戻す。
2. 戻した薬材と戻し汁を残りの水1.3Lと一緒に厚手の鍋に入れる。中弱火でゆっくりと煮立たせる — 強い沸騰は絶対不可、甘草が苦くなる。
3. 蓋をして30分煮る。液は濃いお茶のような琥珀色に深まり、わずかに減るはず。
4. 氷砂糖と金木犀の花を加える。砂糖が溶けるまで混ぜる。さらに5分煮る — 金木犀が蜂蜜と花のような香りを放つ。
5. 細かいザルで耐熱ジャグに漉す。固形物は捨てる。味見 — 飲み物はまず酸味、続けて薄く薬草医療的な後味、繊細な花の余韻が来るべき。
6. 常温まで冷まし、最低2時間冷蔵する。背の高いグラスにたっぷりの氷を入れて注ぐ。冷たく、わずかに渋く、喉をコーティングする飲み物 — 暑気あたりに対する真の北京の夏の薬。