विधि
- वू मेई बेर, हॉथॉर्न, मुलैठी और संतरे की छाल को ठंडे पानी में 30 सेकंड धोकर धूल हटाएँ। 500 मिली ठंडे पानी में 30 मिनट भिगोकर पुनर्जलित करें।
- भिगोई जड़ी-बूटियों को उनके भिगोने के पानी सहित बाक़ी के 1.3 लीटर पानी के साथ एक भारी बर्तन में डालें। मध्यम-धीमी आँच पर धीरे-धीरे उबाल पर लाएँ — कभी तेज़ उबाल नहीं, जो मुलैठी को कड़वा कर देता है।
- ढककर 30 मिनट तक धीमे उबाल पर पकाएँ। तरल चाय जैसी गहरी तांबई रंगत में बदल जाएगा और थोड़ा कम होगा।
- मिश्री और ओस्मांथस के फूल डालें। चीनी पिघलने तक चलाएँ। पाँच मिनट और पकाएँ — ओस्मांथस अपनी शहद-पुष्पीय सुगंध छोड़ेगा।
- बारीक छलनी से गरम सहनशील जग में छानें। ठोस फेंक दें। चखें — पेय पहले खट्टा होना चाहिए, हल्की जड़ी-बूटी-औषधीय पीठ-स्वर और नाज़ुक पुष्पीय उठान के साथ।
- कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर कम से कम दो घंटे फ्रिज में रखें। बर्फ़ से भरे लंबे गिलास में डालें। पेय ठंडा, थोड़ा खट्टा होना चाहिए और गला लपेटना चाहिए — गर्मी की थकान का सच्चा बीजिंगी इलाज।
सांस्कृतिक संदर्भ
सुआन मेई तांग कम से कम 700 साल से बीजिंग का गर्मी का पेय रहा है — यह युआन वंश के दरबारी रिकॉर्डों में राजकीय नुस्ख़े के रूप में दर्ज है। सड़क संस्करण, जो हुतोंग के विक्रेता विशाल पीतल के पीपों से चिल्ला कर बेचते थे, बोतलबंद कोला के सामने सिकुड़ता जा रहा है, पर नुस्ख़ा घरों और चायघरों में बचा है। धुएँदार बेरें (वू मेई, अक्षरशः 'काला बेर') लकड़ी पर तेज़ आँच पर संसाधित होती हैं, जो पेय को उसकी विशिष्ट गहरी रंगत और हल्की धुएँदारता देती हैं। पारंपरिक चीनी चिकित्सा में हर सामग्री का अपना कार्य है; पेय को गर्मी में शरीर के लिए शीतल माना जाता है।
