クォン・グイ

作り方

1. キジ胸肉を3cmストリップに切る。おろした梨、醤油、みりん、ブラウンシュガー、ごま油、にんにく、生姜、ゴマ、胡椒と合わせる。しっかりマッサージする。少なくとも2時間マリネする。
2. マリネしたキジを浸した竹串に通す。青ねぎ長さと交互にする。
3. 炭火を起こす — 木炭が韓国伝統。煙が料理の風味標識。炭が炎なしで赤く輝いた時、串を渡す。
4. 片面90秒焼く。残りのマリネを塗りながら。キジは斑点状に焦げ、深くキャラメル化した外側を発達させるはず。キジは鶏より赤身。過調理しない。
5. 完全に火が通ったらまだジューシーなうちに火から下ろす。
6. レタスの葉とサムジャンと共に出す。食べ方:キジ片をレタスにサムジャン少々とにんにくスライスと包む。一口で食べる。米とパンチャンと組み合わせる。