วิธีทำ
- หั่นเนื้ออกไก่ฟ้าเป็นเส้น 3 เซนติเมตร ผสมกับสาลี่ขูด ซีอิ๊วขาว มิริน น้ำตาลทรายแดง น้ำมันงา กระเทียม ขิง งาคั่ว และพริกไทย บีบนวดให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อ หมักอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
- เสียบไก่ฟ้าหมักลงบนไม้ไผ่ที่แช่น้ำแล้ว สลับกับท่อนต้นหอม
- จุดเตาถ่านโดยใช้ถ่านไม้ตามธรรมเนียมเกาหลี ควันคือเอกลักษณ์ของจานนี้ เมื่อถ่านแดงเรืองและไม่มีเปลวไฟ ให้วางไม้ย่างลงไป
- ย่างด้านละ 90 วินาที ราดด้วยน้ำหมักที่เหลือ ไก่ฟ้าจะไหม้เป็นจุดและเกิดผิวคาราเมลลึก ไก่ฟ้าติดมันน้อยกว่าไก่บ้าน ระวังอย่าย่างจนแห้ง
- ยกออกจากเตาเมื่อสุกทั่วแต่ยังฉ่ำ
- เสิร์ฟกับใบผักกาดหอมและซัมจัง วิธีกินคือห่อชิ้นไก่ฟ้าในใบผักกาดหอมพร้อมซัมจังและกระเทียมแว่น กินคำเดียวให้หมด จิบคู่กับข้าวและบันชาน
บริบททางวัฒนธรรม
เคียงกูอีคือเมนูสัตว์ปีกป่าของพื้นที่ภูเขาเกาหลี ไก่ฟ้าถูกล่าในป่าภูเขาของคาบสมุทรเกาหลีในประวัติศาสตร์ เนื้อมีรสชาติเข้มและติดมันน้อยกว่าไก่บ้าน จานนี้สัมพันธ์กับอาหารชนบทเกาหลีเหนือและอาหารราชสำนักเกาหลี ร้านอาหารเกาหลีใต้ในพื้นที่ภูเขายังเสิร์ฟอาหารไก่ฟ้า แต่ธรรมเนียมยังคงเข้มแข็งกว่าในฝั่งเหนือ เทคนิคการรมควันและเสียบไม้เป็นเทคนิคย่างเนื้อสากลของเกาหลี
