Cách làm
- Cắt ức gà lôi thành sợi 3cm. Trộn với lê nạo, nước tương, mirin, đường nâu, dầu mè, tỏi, gừng, mè và tiêu. Bóp đều. Ướp ít nhất 2 giờ.
- Xiên gà lôi đã ướp lên xiên tre đã ngâm, xen kẽ với hành lá cắt khúc.
- Nhóm bếp than hoa — than củi là truyền thống Hàn Quốc; khói là dấu ấn hương vị của món. Khi than đỏ rực không còn lửa, đặt các xiên ngang qua.
- Nướng 90 giây mỗi mặt, phết nước ướp còn lại. Gà lôi phải cháy xém từng mảng và phát triển bề mặt caramel hóa sâu. Gà lôi nạc hơn gà; đừng nấu quá chín.
- Lấy khỏi bếp khi đã chín nhưng vẫn ngọt nước.
- Dùng cùng lá xà lách và ssamjang. Cách ăn: cuốn một miếng gà lôi vào lá xà lách với một ít ssamjang và một lát tỏi. Ăn nguyên một miếng. Ăn kèm cơm và banchan.
Bối cảnh văn hóa
Kkwong-gui là món chim săn vùng núi Triều Tiên — gà lôi từng được săn ở các vùng núi nhiều rừng của bán đảo Triều Tiên, với thịt được trân trọng vì vị hơi đậm hơn, nạc hơn. Món gắn liền với ẩm thực nông thôn Triều Tiên và nấu nướng cung đình Triều Tiên. Các nhà hàng Hàn Quốc ở vùng núi vẫn phục vụ các món gà lôi, nhưng truyền thống được duy trì mạnh hơn ở miền Bắc. Kỹ thuật xông khói-và-xiên là kỹ thuật nướng thịt phổ biến của Triều Tiên.
