チャンポラド

作り方

1. 厚手の鍋に水を煮立てる。洗ったもち米とパンダン(使う場合)を加える。半分蓋をして弱い煮立ちに落とす。20分時々かき混ぜて炊く — 米は柔らかくなり崩れ始めるはず。
2. タブレア(片に割る)と塩を加える。激しくかき混ぜてチョコレートが米に溶け込み、深いマホガニーに変わるまで。さらに10分頻繁にかき混ぜて煮る — お粥は劇的に濃くなる。
3. ブラウンシュガーを加えて溶ける。味見と調整 — お粥は甘いがしつこくなく、深いカカオの苦味が裏打ちするはず。
4. 濃すぎたら熱湯で薄め、薄すぎたら更に煮る。食感はスプーンを覆うが注げる程度に濃いはず。
5. パンダンの葉を捨てる。深い椀によそう。各々に冷たいエバミルクを螺旋状に垂らす — 熱い茶色に対する冷たい白が視覚的署名。
6. 脇にトゥヨ(揚げ塩干魚)を添えてすぐに出す。伝統的なフィリピンの組み合わせは外国人にとって衝撃的:熱い甘いチョコレート粥を強烈に塩辛い揚げ魚のひと口と交互に食べる。組み合わせは塩キャラメルと同じ仕方で機能する — 塩がチョコレートを引き上げ、甘すぎた味を丸める。