ブラニ・バンジャン

作り方

1. ナススライスの両面に塩を振り、コランダーで20分休ませる。塩は水を引き出し、ナスが過剰な油を吸収するのを防ぐ。拭く。
2. 幅広のパンに中強火で油を熱する。ナススライスをバッチで片面3分、深い金色で柔らかくなるまで揚げ焼きする。ラックに上げて油を切る。
3. トマトソースを作る:同じパンに残った油大さじ1で、薄切り玉ねぎを5分調理する。みじん切りにんにくを加え60秒炒める。トマトパッサータ、トマトペースト、クミン、カシミールチリ、シナモン、塩、砂糖を加える。10分煮る — ソースは濃くなるはず。
4. ヨーグルトをにんにくと塩で泡立てる。必要時まで冷蔵する。
5. ブラニを層にする:幅広のサーブ皿にトマトソースの半分を広げる。揚げナスの半分を層にする。ヨーグルトソースの半分を上に。乾燥ミント大さじ1を振る。繰り返す:トマトソース、ナス、ヨーグルトソース、乾燥ミント。
6. 新鮮なミント葉で飾る。ナンまたは米と室温で出す。ブラニ・バンジャンは冷蔵で3日保つ。風味は時間と共にさらに統合される。