विधि
- बैंगन के दोनों तरफ़ नमक लगाएँ; एक छलनी में 20 मिनट रखें। नमक पानी निकालता है और बैंगन को अधिक तेल सोखने से रोकता है। थपथपाकर सुखाएँ।
- एक चौड़े पैन में तेल को मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें। बैंगन की कतरनों को बैचों में हर तरफ़ 3 मिनट तक तब तक तलें जब तक गहरे सुनहरे और नरम न हो जाएँ। एक रैक पर रखकर तेल निकालें।
- टमाटर की तरी बनाएँ: उसी पैन में 1 बड़ा चम्मच बचे तेल में कटा हुआ प्याज़ 5 मिनट पकाएँ। कुचला लहसुन डालें; 60 सेकंड भूनें। टमाटर पासाटा, टमाटर का पेस्ट, जीरा, कश्मीरी मिर्च, दालचीनी, नमक और चीनी डालें। 10 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ — तरी गाढ़ी होनी चाहिए।
- दही को लहसुन और नमक के साथ फेंटें। ज़रूरत पड़ने तक फ़्रिज में रखें।
- बुरानी की परतें लगाएँ: एक चौड़े सर्विंग बर्तन में आधी टमाटर की तरी फैलाएँ। आधे तले बैंगन की परत लगाएँ। ऊपर आधी दही की चटनी डालें। 1 बड़ा चम्मच सूखा पुदीना छिड़कें। दोहराएँ: टमाटर की तरी, बैंगन, दही की चटनी, सूखा पुदीना।
- ताज़े पुदीने की पत्तियों से सजाएँ। कमरे के तापमान पर नान या चावल के साथ परोसें। बुरानी बानजान फ़्रिज में 3 दिन रहता है; समय के साथ स्वाद और गहरे होते हैं।
सांस्कृतिक संदर्भ
बुरानी बानजान अफ़गान शाकाहारी केंद्रबिंदु है — यह व्यंजन लगभग हर अफ़गान पारिवारिक भोजन, भोज और ईद की मेज़ पर मिलता है, अक्सर मेमने के व्यंजनों के साथ सब्ज़ी संगत के रूप में। बैंगन, टमाटर की तरी और दही की परतें फ़ारसी-तुर्किक बैंगन परंपराओं में सार्वभौमिक हैं; अफ़गान विविधता सूखे पुदीने को विशिष्ट सजावट के रूप में उपयोग करती है। यह व्यंजन शाकाहार-अनुकूल और रोटी के साथ एक संपूर्ण भोजन बनने के लिए पर्याप्त भारी है।
