アルー・ゴービー

作り方

1. 幅広の厚手の鍋で中強火でギーを熱する。クミンとアジョワンを弾けさせる — シードは15秒以内に弾けて鋭くほぼ薬草のような香りを放つ。
2. 生姜と青唐辛子を加えて30秒炒める。じゃがいもの角切りとターメリックを加える。香辛料ギーと絡める。蓋をして10分、一度かき混ぜながら、じゃがいもが半分火が通り縁が金色になるまで。
3. カリフラワーの小房、カシミールチリ、コリアンダー粉、塩を加える。優しくかき混ぜる — 小房を崩したくない。蓋なしで6分炒める。小房は縁で色付くはず。
4. 刻んだトマトを加える。混ぜる、トマトから水が出てくっつかないようになる。蓋をして8分、1〜2回かき混ぜながら、両方の野菜が柔らかいが形を保つまで煮る — マッシュにしない。
5. 蓋を取り、火を上げる。2分炒めて余分な水分を飛ばす。アルー・ゴービーはドライ・サブジで、カレーではない。ガラムマサラとアムチュールを加える。
6. 火を止めてパクチーを散らす。熱いチャパティかパラタ、プレーンダル、レモンのくし切りと一緒に出す。1時間置くと香辛料が馴染んで料理は良くなる。