Cara membuat
- Panaskan ghee di wajan tebal lebar dengan api sedang-besar. Letupkan jintan dan ajwain biji harus berderak dan melepas aroma tajam dalam 15 detik.
- Tambahkan jahe dan cabai hijau; aduk 30 detik. Tambahkan dadu kentang dan kunyit. Aduk untuk melapisi dengan ghee berbumbu. Tutup dan masak 10 menit, aduk sekali, sampai kentang setengah matang dan tepinya keemasan.
- Tambahkan kuntum kembang kol, cabai Kashmiri, ketumbar bubuk dan garam. Aduk lembut jangan pecahkan kuntum. Masak terbuka 6 menit; kuntum harus berwarna di tepi.
- Tambahkan tomat cincang. Aduk; tomat akan melepas air yang mencegah lengket. Tutup dan masak 8 menit, aduk sekali atau dua kali, sampai kedua sayur empuk tapi masih utuh jangan sampai hancur.
- Buka tutup, naikkan api. Tumis 2 menit untuk mengeringkan kelebihan kelembapan; aloo gobi adalah sabzi kering, bukan kari. Tambahkan garam masala dan amchur.
- Setelah api dimatikan, taburi daun ketumbar. Sajikan dengan chapati atau paratha panas, dal polos dan irisan jeruk lemon. Hidangan membaik selama satu jam saat rempah menyatu.
Catatan budaya
Aloo gobi adalah sabzi vegetarian paling sering dimasak di rumah tangga Punjabi setiap kulkas punya bahannya. Versi Punjabi menggunakan baik jintan dan ajwain, membedakannya dari varian Bengali (panch phoron) atau Tamil (biji mustard) dari hidangan yang sama. Versi restoran menambahkan tomat melimpah; juru masak rumah menggunakan secukupnya untuk mengikat masala. Kembang kol harus kering sebelum masuk ke wajan, atau akan terkukus alih-alih digoreng kegagalan rumah yang sering. Aloo gobi yang baik kering, empuk dan bertepi karamel di tiap potongan.
