Cara membuat
- Kocok telur di mangkuk dengan sumpit pecahkan putihnya tapi jangan kocok udara masuk. Tambahkan dashi, gula, kecap, mirin dan garam; aduk sampai gula larut. Saring melalui saringan halus untuk hasil ekstra halus.
- Panaskan wajan tamagoyaki (yang persegi panjang kecil) dengan api sedang-kecil sampai setetes telur berdesis lembut saat menyentuh. Oleskan dengan kertas tisu berminyak jangan tuang minyak; yang diinginkan film, bukan genangan.
- Tuang cukup telur untuk melapisi wajan tipis. Saat permukaan mengeras tapi atasnya masih mengilap basah, geser lembar matang ke ujung jauh wajan, gulung ke arahmu dengan sumpit menjadi balok rapat.
- Minyaki ulang permukaan kosong, dorong balok gulungan ke ujung jauh, dan tuang lapisan tipis telur lagi angkat balok agar lapisan baru mengalir di bawahnya. Saat mengeras di atas, gulung lagi, kali ini lapisan baru membungkus balok yang ada.
- Ulangi empat sampai lima kali sampai semua telur habis. Tiap penambahan lebih tipis dari sebelumnya, membangun lapisan konsentris yang terlihat di penampang. Tekan lembut dengan sumpit di antara gulungan agar lapisan menyatu.
- Geser balok jadi ke tikar bambu atau plastik wrap. Bungkus dan tekan lembut untuk menyetel bentuk istirahatkan dua menit. Iris jadi bantal setebal 2 cm. Sajikan dengan setumpuk kecil lobak parut, beberapa tetes kecap dan shichimi.
Catatan budaya
Tamagoyaki adalah tanda chef sushi stasiun tamago di konter sushi adalah tempat magang menghabiskan bertahun-tahun sebelum diizinkan dekat nasi. Dua aliran utama: dashimaki (gurih, banyak dashi) wilayah Kanto, yang lembut seperti custard dan pucat, dan atsuyaki (lebih manis, lebih padat, lebih banyak telur) Kansai. Kotak bento tanpa tamagoyaki tidak biasa di Jepang; wajan persegi panjang adalah perlengkapan dapur penting. Gulungan pertama menentukan pusatnya dan selalu yang paling sulit.
