Tamagoyaki

Paraan ng Pagluluto

1. Hampasin ang mga itlog sa mangkok gamit ang chopstick — hatiin ang puti ngunit huwag i-whip ang hangin. Ihalo ang dashi, asukal, toyo, mirin at asin; haluin hanggang matunaw ang asukal. Salain sa pinong salaan para sa extra-smooth na resulta.
2. Painitin ang tamagoyaki pan (ang maliit na rectangular) sa katamtaman-mababa hanggang ang isang patak ng itlog ay banayad na sumirit sa contact. I-swab ng oiled paper towel — huwag kailanman magbuhos ng langis; gusto mo ng film, hindi pool.
3. Ibuhos ang sapat lamang na itlog upang manipis na bumalot sa kawali. Kapag ang ibabaw ay tumigas ngunit ang itaas ay makintab pa, i-slide ang lutong sheet sa malayong gilid ng kawali, ipulupot patungo sa iyo gamit ang chopstick sa mahigpit na log.
4. Muling lagyan ng langis ang walang lamang ibabaw, itulak ang nakapulupot na log sa malayong dulo, at magbuhos ng isa pang manipis na layer ng itlog — iangat ang nakapulupot na log upang ang bagong layer ay dumaloy sa ilalim nito. Kapag tumigas sa itaas, iro muli, sa pagkakataong ito ang bagong layer ay nagbabalot sa umiiral na log.
5. Ulitin ng apat hanggang limang beses hanggang maubos ang lahat ng itlog. Ang bawat pagdaragdag ay mas manipis kaysa sa nauna, nagbubuo ng concentric layers na nagpapakita sa cross-section. Idiin nang banayad gamit ang chopstick sa pagitan ng rolls upang mag-fuse ang mga layer.
6. I-slide ang natapos na log sa bamboo mat o parisukat ng plastic wrap. Balutin at banayad na pisilin upang maupo ang hugis — pahingahin ng dalawang minuto. Hiwain sa 2cm-thick na pillows. Ihain kasama ng maliit na bunton ng gadgad na labanos, ilang patak ng toyo at shichimi.