Cara membuat
- Larutkan ragi dan gula dalam 100ml air hangat; diamkan 10 menit.
- Campurkan tepung dan garam. Tambahkan ragi, minyak, susu, telur, dan sisa air hangat. Uleni 8 menit. Biarkan mengembang 60 menit.
- Pukul-pukul untuk mengeluarkan udara. Gilas menjadi persegi panjang setebal 5mm. Potong menjadi kotak atau wajik 4cm × 4cm.
- Panaskan minyak hingga 170°C — sepotong adonan harus segera mengapung dan berbuih kuat-kuat.
- Goreng pishme selama 3 menit per batch, sambil dibalik-balik, hingga keemasan dalam dan renyah. Tiriskan di atas rak.
- Sajikan dengan mentega dan madu untuk celupan. Padukan dengan teh susu.
Catatan budaya
Pishme adalah manisan adonan goreng khas Turkmen — mirip dengan baursaki Kazakh dan boortsog Mongolia. Versi Turkmen dipotong kotak bukan kubus. Hidangan ini adalah makanan perayaan di pernikahan Turkmen dan Nowruz (festival musim semi Persia-Turki).
