วิธีทำ
- ละลายยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่นหนึ่งร้อยมิลลิลิตร พักไว้สิบนาทีให้ฟูเป็นฟอง
- ผสมแป้งสาลีและเกลือเข้าด้วยกัน เทยีสต์ น้ำมัน นม ไข่ และน้ำอุ่นที่เหลือลงไป นวดแปดนาที พักไว้หกสิบนาทีให้ฟูเป็นสองเท่า
- ทุบไล่ลม รีดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมหนาห้ามิลลิเมตร ตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสขนาดสี่คูณสี่เซนติเมตรหรือรูปข้าวหลามตัด
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึงหนึ่งร้อยเจ็ดสิบองศาเซลเซียส ทดสอบโดยใส่แป้งชิ้นเล็กลงไปจะลอยขึ้นทันทีและเกิดฟองอย่างแรง
- ทอดพิชเมเป็นล็อตๆ ครั้งละสามนาทีพร้อมพลิกกลับ จนสุกเป็นสีทองเข้มและกรอบ ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
- เสิร์ฟพร้อมเนยและน้ำผึ้งสำหรับจุ่ม จับคู่กับชานม
บริบททางวัฒนธรรม
พิชเมคือขนมแป้งทอดของชาวเติร์กเมน คล้ายกับเบาร์ซากีของคาซัคและบูร์ตซ็อกของมองโกเลีย ฉบับเติร์กเมนตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสมากกว่ารูปลูกบาศก์ จานนี้เป็นอาหารเฉลิมฉลองในงานแต่งงานของชาวเติร์กเมนและเทศกาลโนวรูซ (เทศกาลฤดูใบไม้ผลิแบบเปอร์เซีย-เติร์ก)
