Cách làm
- Hòa men và đường trong 100ml nước ấm; để nghỉ 10 phút.
- Trộn bột mì và muối. Cho men, dầu, sữa, trứng và phần nước ấm còn lại. Nhào 8 phút. Ủ 60 phút.
- Đập bột xuống. Cán thành hình chữ nhật dày 5mm. Cắt thành hình vuông hoặc hình thoi 4cm × 4cm.
- Đun dầu nóng đến 170°C — một miếng bột phải nổi lên ngay và sủi bọt mạnh.
- Chiên pishme 3 phút mỗi mẻ, đảo lật, đến khi vàng sậm và giòn. Để ráo trên giá.
- Dùng kèm bơ và mật ong để chấm. Kết hợp với trà sữa.
Bối cảnh văn hóa
Pishme là đồ ngọt bột chiên Turkmen — tương tự baursaki Kazakh và boortsog Mông Cổ. Phiên bản Turkmen được cắt hình vuông thay vì hình lập phương. Món là đồ ăn lễ hội tại đám cưới Turkmen và Nowruz (lễ hội xuân Ba Tư-Turkic).
