Cara membuat
- Larutkan ragi dalam susu hangat; diamkan 10 menit.
- Campurkan tepung, garam, gula, telur, dan mentega dalam mangkuk. Tambahkan campuran ragi-susu. Uleni 8 menit menjadi adonan lembut. Biarkan mengembang 60 menit hingga dua kali lipat.
- Buat sirup: campurkan madu, gula, dan air. Rebus dengan api kecil 8 menit. Dinginkan.
- Pukul-pukul adonan untuk mengeluarkan udara. Gulung menjadi tali panjang dan tipis (tebal 1cm). Potong menjadi 12cm. Pilin masing-masing menjadi spiral.
- Panaskan minyak hingga 175°C. Goreng spiral selama 90 detik per sisi hingga keemasan dalam.
- Tiriskan sebentar; selagi masih hangat, celupkan ke dalam sirup madu. Tiriskan. Beri pistachio iris di atasnya. Sajikan pada suhu ruangan.
Catatan budaya
Pilita adalah manisan Tajik yang digoreng dan direndam sirup — secara konsep mirip dengan jalebi India atau chak-chak Tatar. Versi Tajik dibedakan dengan bentuk spiralnya yang dipilin dan dengan tambahan mentega ke adonan. Hidangan ini adalah makanan pernikahan dan manisan perayaan Idulfitri. Toko roti Tajik modern menjual pilita sebagai jajanan sehari-hari.
