विधि
- खमीर को गुनगुने दूध में घोलें; 10 मिनट आराम दें।
- एक कटोरे में मैदा, नमक, चीनी, अंडे और मक्खन मिलाएँ। खमीर-दूध मिश्रण डालें। 8 मिनट गूँथकर एक नरम आटा बनाएँ। 60 मिनट तक दोगुना होने तक उठाएँ।
- चाशनी बनाएँ: शहद, चीनी और पानी मिलाएँ। 8 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ। ठंडा करें।
- आटे की हवा निकालें। लंबी पतली रस्सियों (1 सेमी मोटी) में बेलें। 12 सेमी टुकड़ों में काटें। हर टुकड़े को सर्पिल में मरोड़ें।
- तेल को 175°C तक गरम करें। सर्पिलों को हर तरफ़ 90 सेकंड तलें जब तक गहरे सुनहरे न हो जाएँ।
- थोड़ा तेल निकालें; अभी गरम होने पर शहद की चाशनी में डुबोएँ। तेल निकालें। ऊपर कतरे पिस्ता डालें। कमरे के तापमान पर परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
पिलिता ताजिक तली-और-चाशनी में भीगी मिठाई है — भारतीय जलेबी या तातार चक-चक के समान अवधारणा में। ताजिक संस्करण अपने मरोड़दार-सर्पिल आकार और आटे में मक्खन के समावेश से अलग पहचान बनाता है। यह व्यंजन शादी का खाना और ईद उत्सव की मिठाई है। आधुनिक ताजिक बेकरियाँ पिलिता को रोज़मर्रा के व्यंजन के रूप में बेचती हैं।
