Cara membuat
- Tumbuk bawang putih, merica putih dan akar ketumbar di ulekan jadi pasta kasar trio ini adalah fondasi marinasi banyak hidangan daging Thailand.
- Kocok pasta dengan kecap, saus tiram, saus ikan, gula aren dan 60 ml santan sampai gula larut menjadi marinasi lengket-manis.
- Tuang ke atas irisan babi. Pijat menyeluruh, tutup, dan dinginkan minimal empat jam semalam jelas lebih baik; garam dan gula menembus, tekstur berubah.
- Tusukkan tiga sampai empat potong babi ke setiap tusuk dalam pita rapat, dilipat akordeon agar strip bergelombang dan menangkap panas di tepinya.
- Bakar di atas arang sedang-besar (atau wajan bergerigi sangat panas), olesi dengan santan yang disisihkan tiap menit. Masak dua sampai tiga menit per sisi sambil sering dibalik. Tepi harus hangus hitam, tengahnya tetap juicy.
- Tata di piring. Makan panas-panas, dengan nasi ketan di tangan lain dan piring kecil jaew (saus cabai-asam jawa) di meja meskipun kebanyakan penyantap Bangkok melewatkan saus dan langsung menyantap.
Catatan budaya
Moo ping adalah sarapan Bangkok pekerja setiap pagi, gerobak arang di trotoar berkipas sebelum fajar dan tusuk-tusuk keluar dari panggangan ke kantong plastik dengan segenggam nasi ketan. Dua tusuk dan nasi seharga tiga puluh baht. Santan dalam olesan inilah yang memberi hangusnya manis dan membuatnya karamelisasi alih-alih sekadar menghitam. Aroma moo ping pukul 6 pagi adalah salah satu penanda olfaktori urban kota itu.
