Paraan ng Pagluluto
- Bayuhin ang bawang, puting paminta at mga ugat ng wansoy sa lusong upang maging magaspang na pasta — ang trio na ito ay ang gulugod ng marinade ng walang tigil na Thai meat dish.
- Latigin ang pasta sa toyo, oyster sauce, patis, palm sugar at 60ml ng gata hanggang matunaw ang asukal sa malagkit-matamis na marinade.
- Ibuhos sa hiniwang baboy. Masahin ng husto, takpan, at i-refrigerate nang hindi bababa sa apat na oras — markang mas mabuti ang magdamag; ang asin at asukal ay tumatagos, ang tekstura ay nagbabago.
- Ipulupot ang tatlo hanggang apat na piraso ng baboy sa bawat skewer sa masikip na ribbon, accordion-folded upang ang strip ay umaalon at mahuli ang init sa gilid nito.
- Ihawin sa katamtamang-mataas na uling (o napakainit na ridged pan), pinipinturahan ng itinabing gata bawat minuto. Lutuin ng dalawa hanggang tatlong minuto bawat panig, baligtarin ng madalas. Ang mga gilid ay dapat sumunog ng itim, ang gitna ay manatiling makatas.
- Itambak sa plato. Kainin habang mainit, na may malagkit na kanin sa kabilang kamay at maliit na pinggan ng jaew (chili-tamarind dip) sa mesa — bagama't karamihan ng Bangkok eaters ay nilalampasan ang dip at lumalakad lang.
Konteksto sa Kultura
Ang moo ping ay agahan ng nagtatrabaho na Bangkok — bawat umaga, ang mga uling cart sa bangketa ay nagsisindi bago bumukas ang araw at ang mga skewer ay tinatanggal sa grill papunta sa plastic bag na may piraso ng malagkit na kanin. Dalawang skewer at kanin sa tatlumpung baht. Ang gata sa basting glaze ay ang nagbibigay sa char ng kanyang tamis at hayaang mag-caramelize sa halip na sumunog lamang. Ang amoy ng moo ping sa 6 ng umaga ay isa sa mga urban olfactory landmark.
