Cách làm
- Giã tỏi, tiêu trắng và rễ rau mùi trong cối thành sốt thô — bộ ba này là xương sống của vô số món thịt Thái.
- Đánh sốt cùng nước tương, dầu hào, nước mắm, đường thốt nốt và 60ml nước cốt dừa cho đến khi đường tan thành sốt ướp dính-ngọt.
- Đổ lên thịt heo cắt lát. Trộn đều, đậy lại và để tủ lạnh ít nhất bốn tiếng — qua đêm tốt hơn rõ rệt; muối và đường thấm vào, kết cấu thay đổi.
- Xiên ba đến bốn miếng thịt vào mỗi xiên thành dải chặt, gấp kiểu xếp giấy để dải gợn sóng và bắt nhiệt ở các cạnh.
- Nướng trên than củi lửa vừa-cao (hoặc chảo gân nóng), phết phần nước cốt dừa đã chừa lại mỗi phút. Nấu hai đến ba phút mỗi mặt, lật thường xuyên. Viền phải cháy đen, lõi vẫn mọng nước.
- Bày lên đĩa. Ăn nóng với xôi nếp trên tay kia và một chén nhỏ jaew (sốt ớt-me) trên bàn — dù phần lớn người ăn ở Bangkok bỏ qua sốt và ăn thẳng.
Bối cảnh văn hóa
Moo ping là bữa sáng của những người đi làm Bangkok — mỗi sáng, các xe than trên vỉa hè quạt lửa từ trước bình minh và xiên thịt được đưa từ vỉ nướng vào túi nilon cùng nắm xôi nếp. Hai xiên và xôi cho ba mươi baht. Nước cốt dừa trong sốt phết là điều cho cháy xém vị ngọt và để nó caramen hóa thay vì chỉ cháy đen. Mùi moo ping lúc 6 giờ sáng là một trong những mốc khứu giác đô thị.
