Cara membuat
- Sendokkan krim santan kental ke panci tebal dan masak dengan api sedang sambil diaduk selama lima sampai enam menit hingga 'pecah' minyak terpisah dan menggenang. Inilah fondasinya; jangan tergesa-gesa.
- Masukkan pasta kari dan tumis dalam minyak yang pecah selama empat menit, tekan-tekan ke seluruh panci. Warnanya harus mendalam dari merah bata ke mahoni dan dapur harus beraroma rempah tersangrai.
- Masukkan daging sapi dan balik hingga setiap potongan terlapisi. Tuang sisa santan dan secangkir air. Selipkan kapulaga, kayu manis, dan daun salam.
- Didihkan lirih dan masak tertutup sambil diaduk setiap dua puluh menit selama 90 menit. Daging harus mendekati empuk tapi belum hancur.
- Tambahkan kentang, bawang merah, dan kacang tanah. Rebus tanpa tutup 30-45 menit lagi kentang harus menyerap saus dan daging sapi harus menyerah pada sendok.
- Bumbui dengan asam jawa, gula aren, dan saus ikan. Rasanya harus terasa manis dan kaya dulu, lalu asam, lalu kehangatan rempah ringan. Istirahatkan di luar api selama sepuluh menit sebelum disajikan dengan nasi melati dan irisan jeruk nipis.
Catatan budaya
Massaman bisa dilacak ke pedagang Persia dan Muslim India yang menetap di Ayutthaya abad ke-17 profil rempahnya (kapulaga, kayu manis, cengkih, jintan) adalah Mughal, bukan Thai. Di Thailand Selatan, di mana populasi Muslim terbesar, massaman sering dibuat dengan ayam atau kambing dan disajikan saat pernikahan dan Idulfitri. Daftar CNN yang menobatkannya 'hidangan terbaik di dunia' beberapa tahun lalu menjadikannya makanan pokok turis tetapi versi paling jujur masih bisa didapat di rumah keluarga Pattani.
