맛싸만 비프

조리법

1. 두꺼운 냄비에 코코넛 진한 크림을 떠서 중불로 5-6분간 저어가며 끓여 '갈라질' 때까지 — 기름이 분리되어 고이는 단계 — 가열한다. 이것이 토대이며, 서두르지 말 것.
2. 카레 페이스트를 넣고 갈라진 기름에 4분간 팬 전체에 펴 가며 볶는다. 색깔이 벽돌색에서 마호가니색으로 깊어지고 부엌에 구운 향신료 향이 차야 한다.
3. 쇠고기를 넣고 모든 조각이 코팅될 때까지 뒤집는다. 남은 코코넛밀크와 물 한 컵을 붓는다. 카다멈, 시나몬, 월계수 잎을 끼워 넣는다.
4. 약하게 끓을 정도로 가열하고 뚜껑을 덮어 90분간 20분마다 저어가며 끓인다. 쇠고기가 부드러워질 무렵이지만 아직 무너지지는 않아야 한다.
5. 감자, 샬롯, 땅콩을 넣는다. 뚜껑을 열고 30-45분간 더 졸인다 — 감자는 소스를 빨아들이고 쇠고기는 숟가락에 부드럽게 풀려야 한다.
6. 타마린드, 팜슈가, 피쉬소스로 간을 맞춘다. 풍미는 처음에 달고 풍부하게, 그 다음 시큼하게, 그리고 낮은 매운기로 마무리되어야 한다. 불을 끄고 10분간 휴지시킨 후 재스민 밥과 라임 조각과 함께 낸다.