Cara membuat
- Buat kaldu: rebus ayam dengan air, jahe, bawang bombay belah, serai memar, dan garam selama 60 menit. Angkat ayam; dinginkan, buang tulangnya, dan suwir. Saring kaldu.
- Buat mi: gabungkan tepung beras, tepung tapioka, dan garam. Tuang air mendidih sambil diaduk. Uleni sebentar selagi masih hangat jadi adonan halus, sedikit lengket; mirip Play-Doh.
- Giling adonan jadi tali tebal, lalu potong sebesar ibu jari. Giling tiap potongan di antara telapak tangan jadi mi lebih tebal sekitar 8 cm. Khao piak sen sengaja gemuk dan tidak rata.
- Rebus mi di air tanpa garam selama 4 menit; akan mengapung kalau matang. Tiriskan.
- Buat bawang putih goreng: panaskan 60 ml minyak di wajan kecil; tambahkan bawang putih cincang dan aduk terus 4 menit hingga keemasan rata. Angkat ke piring beralas tisu. Sisihkan minyak berbumbu bawang putih.
- Didihkan kaldu kembali dengan api kecil. Tambahkan saus ikan dan lada putih. Tata mi matang di mangkuk dalam; tata ayam suwir di atasnya. Sendok kaldu panas dengan murah hati. Tabur dengan bawang putih goreng, tetesan minyak bawang putih, iris daun bawang, dan daun ketumbar. Sajikan dengan potongan jeruk nipis dan cabai iris.
Catatan budaya
Khao piak sen, 'mi beras basah', adalah sup comfort pagi Laos. Mi tapioka-beras yang digulung tangan sengaja tebal dan tidak rata; mi seragam yang diproduksi massal menghasilkan hidangan berbeda dan kurang memuaskan. Tekniknya dipakai bersama banh canh Vietnam, yang memakai mi serupa. Vientiane dan Luang Prabang sama-sama punya toko khusus khao piak sen; hidangan ini juga masakan rumah. Topping bawang putih goreng adalah hiasan sup Laos yang universal, dipakai di khao soi, kuy teav, dan banyak lain.
