老挝木薯米粉鸡汤

做法

1. 做汤底:鸡与水、姜、对半的洋葱、拍碎的香茅和盐同煮60分钟。捞出鸡,凉后剔骨撕丝。汤过滤。
2. 做面:把米粉、木薯淀粉和盐混合。边搅边倒入沸水。趁温热稍揉成顺滑略黏的面团——像橡皮泥。
3. 把面团搓成粗条,切成拇指大小段。每段在掌心搓成约8厘米长的粗面。木薯米粉就是要做得粗短、不齐整。
4. 未加盐的沸水煮面4分钟——浮起就是熟。沥干。
5. 做蒜酥:在小锅中加热60毫升油,加蒜末不停搅动4分钟至均匀浅金。捞到铺纸的盘上。蒜油留用。
6. 把汤底煮至微沸。加鱼露和白胡椒粉。把面盛入深碗,顶上铺鸡丝。淋上热汤。撒蒜酥,淋蒜油,加葱花和香菜。配青柠角和辣椒片享用。