Cara membuat
- Render lemak domba dalam kazan berat dengan api kecil-sedang selama 25 menit. Angkat potongan lemak yang renyah.
- Naikkan api. Masukkan dadu domba; tumis 8 menit hingga kecokelatan dalam.
- Kecilkan api ke kecil-sedang. Taburi dengan jintan, ketumbar, lada, cabai Kashmir, dan garam. Tutup dan masak 35 menit.
- Angkat dombanya. Kazan kini berisi lemak domba berbumbu. Tambahkan potongan kentang; masak 25 menit, sambil sesekali dibalik, hingga keemasan dalam.
- Sajikan: lapisi domba di dasar, beri kentang goreng di atasnya. Aduk bawang bombay putih dengan cuka; tata di sebelahnya.
- Taburkan potongan lemak yang disisihkan, dill, dan daun ketumbar. Sajikan dengan naan.
Catatan budaya
Kazan-kebab adalah domba masak kuali khas Kyrgyz — berbeda dari shashlik panggang karena teknik panci beratnya. Hidangan ini mencerminkan komitmen Kyrgyz terhadap lemak domba. Hidangan ini dibagi dengan kazan-kabob Uzbek; versi Kyrgyz menggunakan lebih banyak kentang. Banyak restoran khusus kazan-kebab di Bishkek adalah tempat berkumpul keluarga.
