วิธีทำ
- เคี่ยวมันแกะในกระทะคาซานใบหนาด้วยไฟกลางอ่อนยี่สิบห้านาทีให้น้ำมันออก ตักกากมันที่กรอบขึ้นมาพักไว้
- เพิ่มไฟให้แรงขึ้น ใส่เนื้อแกะลงไปผัดแปดนาทีจนผิวเป็นสีน้ำตาลเข้ม
- ลดไฟลงเป็นไฟกลางอ่อน โรยยี่หร่า ผักชีป่น พริกไทย พริกป่นแคชเมียร์ และเกลือ ปิดฝาเคี่ยวต่อสามสิบห้านาที
- ตักเนื้อแกะออก ในกระทะจะมีน้ำมันแกะที่ปรุงรสไว้แล้ว ใส่มันฝรั่งหั่นชิ้นลงไปทอดยี่สิบห้านาทีพร้อมพลิกเป็นระยะจนเป็นสีทองเข้ม
- จัดเสิร์ฟโดยวางเนื้อแกะลงในจานก่อนแล้ววางมันฝรั่งทอดทับด้านบน คลุกหอมใหญ่สีขาวกับน้ำส้มสายชูแล้ววางกองข้างๆ
- โรยกากมันที่พักไว้ ผักชีลาว และผักชีสด เสิร์ฟพร้อมขนมปังนาน
บริบททางวัฒนธรรม
คาซาน-เคบับคือเนื้อแกะปรุงในกระทะคาซานของชาวคีร์กีซ แตกต่างจากชัชลิคย่างถ่านด้วยเทคนิคการใช้กระทะใบหนา จานนี้สะท้อนความผูกพันของชาวคีร์กีซกับมันแกะ เป็นวัฒนธรรมร่วมกับคาซาน-คาบ็อบของอุซเบก แต่ฉบับคีร์กีซใช้มันฝรั่งมากกว่า ร้านอาหารคาซาน-เคบับเฉพาะทางในเมืองบิชเคกเป็นจุดรวมตัวของครอบครัว
