Cách làm
- Chiết mỡ cừu trong nồi kazan nặng trên lửa vừa thấp 25 phút. Vớt các khúc mỡ giòn.
- Tăng lửa. Cho khối thịt cừu; áp chảo 8 phút đến khi vàng nâu sâu.
- Hạ lửa vừa thấp. Rắc thì là Ai Cập, ngò rí, tiêu, ớt Kashmiri và muối. Đậy nắp nấu 35 phút.
- Vớt thịt cừu ra. Nồi kazan giờ có mỡ cừu tẩm gia vị. Cho khoai tây khúc; nấu 25 phút, đảo thỉnh thoảng, đến khi vàng sậm.
- Bày đĩa: xếp thịt cừu ở đáy, đặt khoai tây chiên lên trên. Trộn hành tây trắng với giấm; đặt bên cạnh.
- Rắc các khúc mỡ giòn để dành, thì là và ngò rí. Dùng kèm bánh naan.
Bối cảnh văn hóa
Kazan-kebab là thịt cừu nấu nồi đại Kyrgyz — phân biệt với shashlik nướng vỉ ở kỹ thuật nồi nặng. Món phản ánh sự cam kết của Kyrgyz với mỡ cừu. Món chia sẻ với kazan-kabob Uzbek; phiên bản Kyrgyz dùng nhiều khoai tây hơn. Nhiều nhà hàng kazan-kebab đặc sản ở Bishkek là điểm họp mặt gia đình.
