Cara membuat
- Rebus 100 g ikan tambahan dalam sedikit kaldu sampai sekadar opak, sekitar tiga menit. Tiriskan dan tumbuk di ulekan bersama cabai yang direndam, bawang merah, terasi, dan garam hingga jadi pasta kasar.
- Didihkan sisa kaldu dengan api kecil di panci tebal. Aduk masuk pasta cabai-ikan larut menjadi kuah oranye terang.
- Rebus delapan menit untuk memadukan rasa. Warnanya harus secerah wortel; aromanya tajam dan kuat. Inilah dasarnya.
- Masukkan sayur dan masak sampai hampir empuk lobak putih sepuluh menit, kangkung dua menit, kembang kol tujuh menit. Bumbui sambil sayur masak.
- Masukkan potongan ikan dan asam jawa, saus ikan, dan gula aren. Masak hanya tiga menit lagi ikan harus baru saja matang, kuah seimbang asam-asin-sedikit-manis dengan getaran cabai.
- Cicipi setelah api dimatikan. Gaeng som harus membuatmu mengernyit karena asamnya; jika tidak, tambahkan asam jawa. Sajikan di mangkuk dalam dengan nasi gunung dan, secara tradisional, lempengan telur dadar cha-om untuk menyeimbangkan asam.
Catatan budaya
Gaeng som secara harfiah 'kari oranye' dinamai dari warnanya, bukan jeruk. Ini kari pokok Thailand selatan dan tengah, kari rumahan harian yang menyelesaikan masalah ikan murah dan asam jawa berlimpah. Versi yang dijual di food court Bangkok lebih lembut dari yang akan kamu dapat di Trang atau Krabi, di mana dosis asam jawa mengejutkan dan cabainya melepuh. Pasangan umumnya adalah khai jiao cha-om telur dadar berbulu daun akasia yang menyerap asam seperti roti menyerap sup.
