Cara membuat
- Sendokkan susu kental ke dasar gelas tinggi. Jumlah personal: 2 sendok makan untuk kurang manis, 4 untuk manis penuh gerobak jalanan Saigon.
- Tempatkan filter phin di atas mangkuk atau cangkir kecil (belum di atas gelas). Tambahkan kopi giling, ratakan, lalu tempatkan press disc (berat gravitasi) di atas jangan dikencangkan keras.
- Tuang 20 ml air mendidih di atas bubuk. Tunggu 30 detik agar mengembang langkah bloom. Pra-basah ini memungkinkan ekstraksi merata.
- Tuang sisa 100 ml air mendidih. Tempatkan tutup di phin. Air harus menetes pelan melalui bubuk phin yang dikencangkan benar menghasilkan sekitar 50-80 tetes per menit, selesai dalam 4-5 menit total. Jika terlalu cepat, kencangkan press disc; jika terlalu lambat, longgarkan.
- Setelah tetes selesai, angkat phin dan tuang kopi panas langsung di atas susu kental. Aduk kuat dengan sendok panjang 30 detik; campuran harus jadi warna karamel krimi seragam tanpa garis putih susu tersisa.
- Tambahkan es ke gelas sampai tepi. Campuran kopi-susu panas dituang di atas es dan dingin hampir seketika. Aduk sekali dengan sendok panjang. Sajikan dengan sendok panjang dan sedotan.
Catatan budaya
Ca phe sua da adalah pertengahan pagi Saigon bangku plastik trotoar, phin menyeimbang di gelas kecil, tetesan lambat dan percakapan lebih lambat. Biji Robusta adalah ciri Vietnam; Arabica kadang dicampur tapi rasa pekat, sedikit pahit, hampir kaya kakao datang dari Robusta, yang mentolerir iklim Vietnam di mana Arabica tidak bisa. Susu kental adalah peninggalan kolonial Prancis kedua (setelah baguette) produk susu segar langka di Vietnam awal abad ke-20, dan susu manis kalengan adalah staple persediaan; kombinasinya bertahan.
