越南冰咖啡

做法

1. 把炼乳舀到高杯底部。量是个人喜好:2大勺少甜,4大勺是西贡街车的全甜度。
2. 把phin滤杯放在小碗或杯上(暂未放在高杯上)。加咖啡粉,刮平,然后放压片(重力压块)在上——不要拧紧。
3. 把20毫升沸水浇在咖啡粉上。等30秒让粉膨胀——焖蒸步骤。预湿能均匀萃取。
4. 倒入剩余100毫升沸水。盖上phin盖。水应缓慢滴穿咖啡粉——正确拧紧的phin每分钟约滴50到80滴,共4到5分钟。如太快拧紧压片;如太慢松开。
5. 滴漏完成后,把phin拿走,把热咖啡直接倒在炼乳上。用长勺猛烈搅拌30秒;混合物应变成均匀奶油焦糖色,无白色奶纹。
6. 在杯中加冰至口。热咖啡奶混合倒在冰上几乎瞬间冷却。用长勺搅一下。配长勺和吸管上桌。