विधि
- आटा गूंथें: मैदा, नमक, अंडा और गुनगुना पानी मिलाएं। 10 मिनट गूंथें। 60 मिनट के लिए ढककर रखें।
- भरावन तैयार करें: कटा मेमना, प्याज़, लहसुन, जीरा, काली मिर्च, नमक और मेमने की चर्बी मिलाएं।
- आटे को पतला बेलें। 12 सेमी के गोले काटें। हर एक में 2 बड़े चम्मच भरावन रखें।
- कोनों को बीच में लाकर बंद करें।
- तेज़ उबलते पानी पर 25 मिनट तक भाप में पकाएँ।
- थाली में रखें; ऊपर से भरपूर खट्टी मलाई डालें और डिल पत्ती छिड़कें।
सांस्कृतिक संदर्भ
तुर्कमेन मांती मध्य एशियाई पकौड़ियाँ हैं जो उज़बेक, किर्गिज़ और कज़ाख परंपराओं में भी मिलती हैं। तुर्कमेन रूप उज़बेक से मिलता-जुलता है, बस इसमें कद्दू थोड़ा कम और प्याज़ अधिक होता है। यह व्यंजन उत्सव का खाना है।
