विधि
- जौ को सूखे पैन में मध्यम-धीमी आँच पर 10-12 मिनट तक हल्के सुनहरे और तीव्र सुगंधित होने तक भूनें। ठंडा करें। बारीक पाउडर में पीसें।
- एक भारी बर्तन में दूध को हल्के उबाल पर लाएँ। ज़ोर से मत उबालें।
- गाँठें बचाने के लिए भुना जौ पाउडर धीरे-धीरे फेंटें। 8-10 मिनट तक चलाते हुए पकाएँ जब तक दलिया दलिया जैसी संगति में गाढ़ा न हो जाए।
- मक्खन, शहद, नमक, इलायची मिलाएँ।
- आँच बंद करें, किशमिश और कटे अखरोट मिलाएँ।
- कटोरों में डालें। गरम परोसें। तलकन नाश्ते का खाना और ऊर्जा का नाश्ता है; किर्गिज़ पशुपालक काम के लंबे दिनों से पहले इसे खाते हैं।
सांस्कृतिक संदर्भ
तलकन किर्गिज़ भुने-अनाज का ऊर्जा भोजन है — यह व्यंजन किर्गिज़ पर्वतीय पशुपालन को दर्शाता है। तलकन पोर्टेबल भोजन भी है; चरवाहे तलकन पाउडर ले जाते हैं और गरम दूध के साथ पुनः बनाते हैं। आधुनिक किर्गिज़ परिवार बच्चों के लिए नाश्ते के रूप में तलकन बनाते हैं। इस व्यंजन की मंगोलियाई विरासत है, मंगोलियाई आरूल के समान।
