조리법
- 마른 팬에 보리를 중약불로 10~12분간 볶아 옅은 황금빛이 돌고 향이 짙어지게 한다. 식혀서 곱게 간다.
- 무거운 냄비에 우유를 부드럽게 데운다. 강하게 끓이지 않는다.
- 덩어리지지 않도록 볶은 보릿가루를 조금씩 거품기로 풀어 넣는다. 8~10분간 저으며 오트밀 정도의 농도로 걸쭉해질 때까지 익힌다.
- 버터, 꿀, 소금, 카르다몸을 넣어 섞는다.
- 불을 끄고 건포도와 다진 호두를 살살 섞는다.
- 그릇에 따른다. 뜨겁게 낸다. 탈칸은 아침 식사이자 에너지 간식이다. 키르기스 목축민들은 긴 노동을 앞두고 탈칸을 먹는다.
문화적 배경
탈칸은 키르기스의 볶은 곡물 에너지 식품으로, 키르기스 산악 목축 문화가 담겨 있다. 휴대 가능한 음식이기도 해서 목동들은 탈칸 가루를 가지고 다니다 따뜻한 우유에 풀어 먹는다. 오늘날 키르기스 가정에서는 아이들의 아침으로 만들어 준다. 몽골 아룰과 비슷한 몽골 유산을 공유한다.
