विधि
- माल्ट पाउडर को एक कटोरे में रखें और उस पर 1.5 लीटर गुनगुना (60°C) पानी डालें। 2 मिनट तक ज़ोर से फेंटें। 30 मिनट छोड़ दें; धुंधला माल्ट पानी ही खमीर पैदा करता है।
- माल्ट पानी को बारीक मलमल या कॉफ़ी फ़िल्टर से एक साफ़ राइस कुकर के बर्तन या भारी बर्तन में छानें। माल्ट के अवशेष को ज़ोर से निचोड़ें। अवशेष फेंक दें, धुंधला छाना हुआ तरल रखें।
- पके चावल के दाने छाने माल्ट पानी में डालें। धीरे से चलाएँ। ढककर 4 घंटे तक स्थिर 50–55°C पर रखें — एक राइस कुकर 'कीप वार्म' सेटिंग पर बिल्कुल काम करता है। माल्ट एंज़ाइम चावल के स्टार्च को चीनी में तोड़ देंगे; दाने तैरने लगेंगे जैसे वे चीनी छोड़ते हैं।
- 4 घंटे बाद, जब सतह पर 10–15 दाने तैरें, खमीर पूरा हुआ। चावल के दाने छानें और ठंडे पानी में धोएँ; सजावट के लिए रखें। तरल को 5 मिनट उबाल पर लाएँ — यह एंज़ाइम क्रिया रोकता है।
- अदरक के स्लाइस, चीनी और बचा 500 मिली पानी डालें। 15 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ। चखें; सिक्ये सूक्ष्म रूप से मीठी होनी चाहिए, साफ़ अदरक के स्वर और हल्की खमीर वाली गहराई के साथ। चाहें तो और चीनी डालें।
- कमरे के तापमान तक ठंडा करें, फिर कम से कम 4 घंटे फ्रिज में रखें। बहुत ठंडा छोटे काँच के कटोरों में परोसें। हर सर्विंग के ऊपर बचाए चावल के कुछ दाने, जुजुबे की एक स्लाइस और एक चिलगोज़ा छिड़कें।
सांस्कृतिक संदर्भ
सिक्ये कोरियाई खमीर भोजन की सबसे हल्की अभिव्यक्ति है — एक मीठा चावल पेय जो सदियों से चला आ रहा है। माल्ट एंज़ाइम (एमिलेज़) स्टार्च को बिना शराब पैदा किए चीनी में तोड़ते हैं, तकनीकी रूप से एक खमीर पर एक ग़ैर-मादक। यह भारी कोरियाई भोजन के अंत में पाचन के रूप में ठंडा परोसा जाता है — विशेष रूप से चंद्र नववर्ष तेओक्गुक या चूसोक दावतों के बाद। तैरते चावल के दाने पहचान-योग्य हैं; दानों की अधिकता ताज़ी सिक्ये का संकेत देती है।
