วิธีทำ
- ใส่ผงมอลต์ลงในชาม เทน้ำอุ่น (60 องศาเซลเซียส) 1.5 ลิตรลงไป ตีแรง ๆ 2 นาที พักไว้ 30 นาที น้ำมอลต์ขุ่น ๆ คือสิ่งที่ผลิตการหมัก
- กรองน้ำมอลต์ผ่านผ้าขาวบางตาถี่หรือกระดาษกรองกาแฟลงในหม้อหุงข้าวที่สะอาดหรือหม้อก้นหนา บีบกากมอลต์ให้แรง ทิ้งกาก เก็บของเหลวขุ่นที่กรองได้ไว้
- ใส่ข้าวสุกลงในน้ำมอลต์ที่กรองแล้ว คนเบา ๆ ปิดฝา รักษาอุณหภูมิคงที่ 50–55 องศาเซลเซียสนาน 4 ชั่วโมง หม้อหุงข้าวที่ตั้งโหมดอุ่นใช้ได้ดี เอนไซม์มอลต์จะแตกแป้งข้าวให้เป็นน้ำตาล จะเห็นเมล็ดข้าวเริ่มลอยขึ้นมาเพราะปล่อยน้ำตาลออก
- หลังจาก 4 ชั่วโมง เมื่อมีเมล็ดข้าว 10–15 เม็ดลอยขึ้นมาบนผิว ถือว่าหมักเสร็จ ตักเมล็ดข้าวออก ล้างในน้ำเย็น เก็บไว้สำหรับโรยตกแต่ง ต้มของเหลวให้เดือด 5 นาที เพื่อหยุดการทำงานของเอนไซม์
- ใส่ขิงหั่น น้ำตาลและน้ำเปล่าที่เหลืออีก 500 มิลลิลิตร เคี่ยว 15 นาที ชิม ชิคเฮควรหวานบาง ๆ มีกลิ่นขิงชัดเจนและความลึกหมักจาง ๆ เพิ่มน้ำตาลตามชอบ
- ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง เสิร์ฟเย็นจัดในชามแก้วเล็ก ๆ โรยเมล็ดข้าวที่เก็บไว้ พุทราจีนหั่นและเม็ดสนหนึ่งเม็ดบนแต่ละชาม
บริบททางวัฒนธรรม
ชิคเฮคือการแสดงออกที่อ่อนโยนที่สุดของอาหารหมักเกาหลี เครื่องดื่มข้าวหวานที่มีมาหลายศตวรรษ เอนไซม์มอลต์ (อะไมเลส) แตกแป้งให้เป็นน้ำตาลโดยไม่ผลิตแอลกอฮอล์ ในทางเทคนิคถือเป็นการหมัก แต่เป็นการหมักที่ไม่ทำให้เมา เสิร์ฟเย็นในตอนท้ายของมื้ออาหารเกาหลีหนัก ๆ เพื่อช่วยย่อย โดยเฉพาะหลังต๊อกกุกในเทศกาลปีใหม่จันทรคติหรืองานเลี้ยงชูซ็อก เมล็ดข้าวที่ลอยอยู่เป็นเอกลักษณ์ ชิคเฮสด ๆ จะมีเมล็ดลอยมาก
