Sikhye

Paraan ng Pagluluto

1. Ilagay ang malt powder sa mangkok at ibuhos ang 1.5L maligamgam na tubig (60°C) sa ibabaw. Haluin nang malakas nang 2 minuto. Ipahinga nang 30 minuto; ang kulay-luwad na malt water ay siyang gumagawa ng pagpapatigas.
2. Salain ang malt water sa pinong cheesecloth o coffee filter papunta sa malinis na palayok ng rice cooker o mabigat na palayok. Pisilin nang husto ang natitirang malt. Itapon ang nalalabi, panatilihin ang kulay-luwad na binusilan na likido.
3. Idagdag ang mga butil ng lutong kanin sa binusilan na malt water. Haluin nang banayad. Takpan at panatilihin sa konstanteng 50–55°C nang 4 oras — ang rice cooker sa 'keep warm' setting ay perpekto. Ang mga enzyme ng malt ay magsisira ng almirol ng kanin sa asukal; makikita mong magsisimulang lumutang ang mga butil habang ito ay naglalabas ng asukal.
4. Pagkatapos ng 4 oras, kapag may 10–15 butil na nakalutang sa ibabaw, kumpleto na ang pagpapatigas. Salain ang mga butil ng kanin at banlawan sa malamig na tubig; itago para sa palamuti. Pakuluan ang likido nang 5 minuto — pinapatigil nito ang aksyon ng enzyme.
5. Idagdag ang mga hiwa ng luya, asukal at natitirang 500ml tubig. Pakuluan sa mahinang apoy nang 15 minuto. Tikman; ang sikhye ay dapat banayad ang tamis, na may malinaw na lasa ng luya at malabong fermented na lalim. Magdagdag pa ng asukal kung kinakailangan.
6. Palamigin sa room temperature, pagkatapos ay ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 4 oras. Ihain habang napakalamig sa maliliit na salaming mangkok. Iwiwisik ang ilan sa naitabing butil ng kanin, isang hiwa ng jujube at iisang pine nut sa ibabaw ng bawat hain.