विधि
- एक कटोरे में भेड़ के टुकड़े, भेड़ की चर्बी, प्याज़ के टुकड़े और कुचला लहसुन मिलाएँ। नमक, काली मिर्च, कैरवे और तेल डालें। अच्छी तरह मिलाएँ। 30 मिनट मैरीनेट करें।
- सीखों में बारी-बारी से पिरोएँ: माँस, चर्बी, प्याज़, माँस, चर्बी, प्याज़। चर्बी ज़रूरी है — पकते समय यह माँस को बेस्ट करती है।
- कोयले की ग्रिल जलाएँ — लकड़ी का कोयला मंगोलियाई मानक है। कोयलों को बिना लपट वाले गहरे लाल चमक तक जलाएँ।
- सीखों को गर्म कोयलों पर हर तरफ़ 3 मिनट ग्रिल करें, दो बार पलटते हुए। चर्बी पिघलकर कोयलों पर टपकेगी और लपट-झलक बनाएगी; माँस जगह-जगह जलना चाहिए।
- कुल पकाने का समय: लगभग 10-12 मिनट। भेड़ बाहर गहरी जली, बीच में थोड़ी गुलाबी होनी चाहिए।
- सीखें लकड़ी के तख़्ते पर सरकाएँ। लपेटने के लिए लवाश या पीटा ब्रेड, कच्चे प्याज़ के छल्ले, ताज़ी डिल और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें। हर खाने वाला ब्रेड या उँगलियों से सीख से माँस निकालता है।
सांस्कृतिक संदर्भ
शोरलोग मंगोलियाई गर्मियों की ग्रिलिंग परंपरा है — ग्रामीण पिकनिकों, नादम महोत्सव, और मैदान पर पारिवारिक मिलन में खाई जाती है। यह व्यंजन मंगोलियाई पशुपालक जड़ों को दर्शाता है: सरल सामग्री (बस भेड़, चर्बी, नमक, काली मिर्च), लकड़ी-आग की पाक-कला, और बाहरी खान-पान। आधुनिक उलानबातर रेस्तराँ शोरलोग को इनडोर सेटिंग में परोसते हैं, पर यह व्यंजन सबसे ज़्यादा खुले ग्रामीण क्षेत्र से जुड़ा है। हर मंगोलियाई क्षेत्र थोड़े अलग कट इस्तेमाल करता है; कंधा सबसे आम है।
