Cách làm
- Trộn các khối cừu, mỡ cừu, hành tây cắt khối và tỏi đập dập trong tô. Cho muối, tiêu, caraway và dầu vào. Đảo đều. Ướp 30 phút.
- Xiên que xen kẽ: thịt, mỡ, hành tây, thịt, mỡ, hành tây. Mỡ là yếu tố thiết yếu — nó sẽ rưới mỡ lên thịt khi nướng.
- Nhóm bếp than hoa — than củi là tiêu chuẩn Mông Cổ. Đốt cho than đến độ đỏ rực không còn lửa.
- Nướng các xiên trên than nóng 3 phút mỗi mặt, lật hai lần. Mỡ sẽ chảy ra, nhỏ giọt xuống than và tạo ra những đợt lửa bùng; thịt phải sém vàng từng mảng.
- Tổng thời gian nướng: khoảng 10–12 phút. Thịt cừu phải cháy xém đậm bên ngoài, hơi hồng ở giữa.
- Trượt các xiên lên thớt gỗ. Dùng cùng bánh lavash hoặc pita để cuốn, khoanh hành tây sống, thì là tươi và chanh cắt múi. Mỗi thực khách lấy thịt khỏi xiên bằng bánh hoặc tay.
Bối cảnh văn hóa
Shorlog là truyền thống nướng mùa hè của Mông Cổ — được ăn trong những buổi dã ngoại đồng quê, tại Lễ hội Naadam, và trong các cuộc đoàn tụ gia đình trên thảo nguyên. Món ăn phản ánh gốc gác mục súc của người Mông Cổ: nguyên liệu đơn giản (chỉ thịt cừu, mỡ, muối, tiêu), nấu bằng lửa củi và ăn ngoài trời. Các nhà hàng hiện đại ở Ulaanbaatar phục vụ shorlog trong không gian trong nhà, nhưng món ăn vẫn gắn liền nhất với vùng đồng quê thoáng đãng. Mỗi vùng Mông Cổ dùng phần thịt hơi khác nhau; thịt vai là phổ biến nhất.
