Cara membuat
- Campurkan kubus domba, lemak domba, potongan bawang bombay, dan bawang putih yang dimemarkan di mangkuk. Tambahkan garam, merica, jintan saru, dan minyak. Aduk rata. Marinasi 30 menit.
- Tusuk pada tusuk sate, berselang-seling: daging, lemak, bawang bombay, daging, lemak, bawang bombay. Lemak itu esensial — itu membasahi daging saat memasak.
- Nyalakan panggangan arang — arang kayu adalah standar Mongolia. Bangun bara api hingga merah pekat tanpa nyala.
- Panggang sate di atas bara panas selama 3 menit per sisi sambil dibalik dua kali. Lemak akan meleleh, menetes ke bara, dan menciptakan kobaran nyala; daging harus gosong di bercak-bercak.
- Total waktu memasak: sekitar 10–12 menit. Domba harus gosong pekat di luar, sedikit merah muda di tengahnya.
- Geser sate ke papan kayu. Sajikan dengan roti lavash atau pita untuk membungkus, cincin bawang bombay mentah, dill segar, dan potongan lemon. Setiap orang melepas daging dari tusuk dengan roti atau jari.
Catatan budaya
Shorlog adalah tradisi pemanggang musim panas Mongolia — disantap di piknik pedesaan, di Festival Naadam, dan di kumpul keluarga di stepa. Hidangan ini mencerminkan akar pastoral Mongolia: bahan sederhana (hanya domba, lemak, garam, merica), masakan api kayu, dan makan di luar ruangan. Restoran Ulaanbaatar modern menyajikan shorlog dalam suasana tertutup, tetapi hidangan ini paling diasosiasikan dengan pedesaan terbuka. Setiap wilayah Mongolia menggunakan potongan yang sedikit berbeda; daging bahu yang paling umum.
