विधि
- चिपचिपे चावल को सूखे पैन में मध्यम-धीमी आँच पर 8 मिनट भूनें जब तक गहरा सुनहरा और तेज़ सुगंधित न हो। ठंडा करें, फिर ओखली में दरदरा पाउडर पीसें।
- बीफ़ को गरम कोयले पर हर तरफ़ 4 मिनट तक ग्रिल करें — सतहें गहरी जलें पर बीच बहुत कम-पका या कम-पका रहे। 5 मिनट विश्राम दें।
- बीफ़ को रेशे के विरुद्ध पतला काटें। हर टुकड़ा लगभग 5 मिमी मोटा हो, हल्का गुलाबी बीच के साथ। तख़्ते पर इकट्ठा हुआ सारा रस बचाएँ।
- एक चौड़े कटोरे में कटे बीफ़ को सारे रस के साथ डालें। नींबू का रस, मछली की चटनी, पादेक और मिर्च पाउडर अभी भी गर्म रहते डालें — गर्मी स्वादों को घुसने में मदद करती है।
- भुना चावल पाउडर, ताड़ का गुड़ (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं), छोटे प्याज़ और हरे प्याज़ डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
- परोसने से ठीक पहले पुदीना, धनिया और सॉटूथ धनिया डालें। चिपचिपे चावल और कच्ची सब्ज़ियों के साथ परोसें। हर खाने वाला नाम टोक को चिपचिपे चावल से उठाता है या गोभी के पत्तों में लपेटता है।
सांस्कृतिक संदर्भ
नाम टोक — 'झरना' — ग्रिल किए माँस-और-चावल पाउडर सलाद का लाओ नाम है, इसका नाम उस रस से पड़ा जो माँस को ग्रिल करते समय 'झरने' की तरह बहता है। यह व्यंजन लार्ब (जो बारीक कटे पके माँस का इस्तेमाल करता है) से क़रीबी से जुड़ा है पर इसके बजाय कटा ग्रिल किया माँस इस्तेमाल करता है। दोनों लाओ औपचारिक मेज़ और उत्तर-पूर्वी थाई (इसान) मेज़ के केंद्र में हैं; उनके बीच क्षेत्रीय सीमा पारगम्य है। बीफ़ नाम टोक सबसे आम है; सूअर नाम टोक और मछली नाम टोक क्षेत्रीय भिन्नताओं में मौजूद हैं। यह व्यंजन लाओस में पुरुष पीने की संस्कृति से जुड़ा है — बीयरलाओ के साथ जोड़ी और शाम की सभाओं में साझा किया जाता है।
