วิธีทำ
- คั่วข้าวเหนียวในกระทะแห้งด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน 8 นาทีจนเป็นสีทองเข้มและส่งกลิ่นหอมแรง พักให้เย็นแล้วโขลกในครกให้เป็นผงหยาบ
- ย่างเนื้อบนถ่านร้อนด้านละ 4 นาที ผิวควรไหม้เป็นเส้น ๆ แต่ตรงกลางยังเป็นสีชมพูแบบสุกกลางหรือเรเรอร์ พักไว้ 5 นาที
- หั่นเนื้อบาง ๆ ตามแนวขวางเส้นใย แต่ละชิ้นควรหนา 5 มิลลิเมตรและตรงกลางยังเป็นสีชมพูเล็กน้อย เก็บน้ำที่ไหลออกบนเขียง
- ในชามใหญ่ ใส่เนื้อหั่นพร้อมน้ำที่ออกจากเนื้อทั้งหมด ใส่น้ำมะนาว น้ำปลา ปลาแดก และพริกป่นในขณะที่ยังอุ่น ความร้อนจะช่วยให้รสซึมเข้า
- ใส่ข้าวคั่ว น้ำตาลปี๊บ (หากใช้) หอมแดง และต้นหอม คลุกเคล้าให้ทั่วถึง
- ก่อนเสิร์ฟ ค่อย ๆ คลุกใบสะระแหน่ ผักชี และผักชีฝรั่ง เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวและผักดิบ ผู้กินจะตักน้ำตกพร้อมข้าวเหนียวหรือห่อในใบกะหล่ำปลี
บริบททางวัฒนธรรม
น้ำตกเป็นชื่อยำเนื้อย่างผสมข้าวคั่วของลาว ตั้งชื่อตามน้ำที่ตกจากเนื้อขณะย่าง เมนูนี้คล้ายกับลาบ (ที่ใช้เนื้อสับลวก) แต่ใช้เนื้อย่างหั่นแทน ทั้งสองเมนูเป็นแกนกลางของโต๊ะอาหารพิธีลาวและโต๊ะอาหารภาคอีสานของไทย เขตแดนระหว่างทั้งสองชาติเลือนลางมาก เนื้อน้ำตกเป็นที่นิยมที่สุด แต่หมูน้ำตกและปลาน้ำตกก็มีในรูปแบบภูมิภาค เมนูนี้ผูกพันกับวัฒนธรรมการดื่มของผู้ชายในลาว กินกับเบียร์ลาวและแบ่งกันในวงสังสรรค์ยามเย็น
