老挝瀑布牛肉沙拉

做法

1. 在干锅中以中小火焙糯米8分钟至深金、香气浓。冷却,在研钵中磨成粗粉。
2. 在炭火上烤牛肉,每面4分钟——表面深焦,中心保持三分到五分熟。静置5分钟。
3. 逆纹切薄片,每片约5毫米厚,中央略粉。把砧板上聚集的肉汁全部收集。
4. 在宽口碗中混合切片牛肉与所有汁。趁热加青柠汁、鱼露、padaek和辣椒粉——余温助风味渗入。
5. 加焙米粉、棕榈糖(如用)、红葱头和葱。彻底拌匀。
6. 上桌前才拌入薄荷、香菜和刺芹。配糯米饭和生蔬上桌。食客用糯米饭夹nam tok,或用卷心菜叶包着吃。